Индийская шарозерная пшеница: древний злак с уникальными свойствами Что такое Triticum sphaerococcum?Triticum sphaerococcum — древняя пшеница из Индии, которую выращивали еще во времена Индской цивилизации. Ее главные отличия от обычной пшеницы:
- Короткие стебли (отсюда название "карликовая")
- Шаровидные, круглые зерна (поэтому "шарозерная")
- Плотный, компактный колос
- Больше эндосперма и меньше оболочки в зерне
В поле эту пшеницу можно узнать по засухоустойчивости и устойчивости к полеганию. Она созревает раньше других сортов, хотя урожайность ниже, чем у современных пшениц.
Генетика и происхождениеС точки зрения генетики, Triticum sphaerococcum — подвид обычной мягкой пшеницы (Triticum aestivum). У них одинаковый геномный состав (AABBDD), что делает индийскую пшеницу гексаплоидом — растением с шестью наборами хромосом.
Питательная ценностьГлавное преимущество шарозерной пшеницы — высокое содержание белка:
- 14-16% белка — больше, чем в обычной пшенице
- Хороший набор незаменимых аминокислот
- Богата минералами: цинком, железом, марганцем, магнием
- Содержит витамины группы B, E и фолиевую кислоту
- Насыщена антиоксидантами и пищевыми волокнами
Структура крахмала в этой пшенице особенная, что может давать более умеренный гликемический индекс продуктам из нее.
Где используется сегодня?Сейчас Triticum sphaerococcum редко встречается на полях. Современное сельское хозяйство предпочло ей более урожайные сорта. Но она сохраняется в генных банках как ценный источник генетического разнообразия.
Селекционеры используют эту пшеницу для создания новых засухоустойчивых сортов — свойство, которое становится все более важным в условиях изменения климата.
К сожалению, научных исследований питательных свойств Triticum sphaerococcum меньше, чем у популярных сортов пшеницы, хотя ее потенциал для здорового питания очевиден.
