Пищевая ценность спельты: К.Б.Ж.У и не только

Пищевая ценность спельты: К.Б.Ж.У и не только

Общие показатели К.Б.Ж.У. спельты

Пищевая ценность (на 100 г)	Количество
Калорийность	338-350 ккал
Белки	14-15 г
Жиры	2-3 г
Углеводы	70-73 г
Клетчатка	10-11 г

Витамины и минералы в спельте:

Витамины	Содержание (на 100 г)	Минералы	Содержание (на 100 г)
Витамин B1 (тиамин)	0,4-0,5 мг	Магний	120-140 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,2-0,25 мг	Цинк	3,5-4,2 мг
Витамин B3 (ниацин)	5,0-7,0 мг	Железо	3,0-4,5 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	40-45 мкг	Фосфор	350-400 мг
Витамин E	1,0-1,5 мг	Калий	400-450 мг

Triticum Sphaerococcum: особенности шарозерной пшеницы

Triticum Sphaerococcum – древний сорт пшеницы, характеризующийся круглой формой зерна, откуда и пошло его название "шарозерная пшеница".

Пищевая ценность Triticum Sphaerococcum

Пищевая ценность (на 100 г)	Количество
Калорийность	330-340 ккал
Белки	15-16 г
Жиры	2-2,5 г
Углеводы	68-70 г
Клетчатка	9-10 г

Минеральный состав Triticum Sphaerococcum

Минерал	Содержание (на 100 г)	% от суточной нормы
Железо	4,2-4,8 мг	30-35%
Цинк	4,0-4,5 мг	36-41%
Магний	130-145 мг	32-36%
Фосфор	370-410 мг	46-51%

Особенности Triticum Sphaerococcum:

Повышенное содержание белка по сравнению с другими сортами
Высокое содержание клейковины, что делает муку из этого сорта отличным выбором для выпечки хлеба
Богатый минеральный состав, особенно содержание железа и цинка
Компактные зерна с плотной текстурой, что обеспечивает хорошую сохранность питательных веществ

Spelta Neglectum: раскрывая потенциал "забытой спельты"

Spelta Neglectum, или "Забытая спельта" – это сорт, который, как следует из названия, долгое время оставался в тени, но в последние годы привлекает все больше внимания благодаря своим выдающимся питательным качествам.

Минералы в Spelta Neglectum

Минерал	Содержание (на 100 г)	% от суточной нормы
Магний	140-160 мг	35-40%
Цинк	3,8-4,5 мг	34-41%
Железо	3,5-4,2 мг	25-30%
Калий	420-460 мг	21-23%

Состав жирных кислот

Тип жирных кислот	Процентное содержание
Омега-3	0,6-0,8%
Омега-6	1,5-1,8%
Соотношение Омега-6:Омега-3	2,5:1

Что выделяет Spelta Neglectum среди других сортов:

Повышенное содержание витаминов группы B, особенно B1 (тиамина) и B3 (ниацина)
Высокое содержание магния и цинка
Оптимальный баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот
Более мягкий вкус, который часто описывают как "ореховый с нотками карамели"

Польза древних сортов спельты для здоровья

Сравнение влияния на здоровье разных видов злаков

Система организма	Спельта (древние сорта)	Современная пшеница	Преимущества спельты
Сердечно-сосудистая	Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6, низкое содержание насыщенных жиров	Менее благоприятное соотношение жирных кислот	Поддержание здоровья сердца, нормализация уровня холестерина
Пищеварительная	Высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки (10-12 г/100 г)	Меньше клетчатки (7-8 г/100 г)	Улучшение перистальтики, нормализация микрофлоры кишечника
Иммунная	Богатый комплекс витаминов и антиоксидантов	Более низкое содержание витаминов и микроэлементов	Укрепление иммунитета, повышение защитных функций организма
Эндокринная	Гликемический индекс 45-55	Гликемический индекс 70-85	Поддержание стабильного уровня сахара в крови
Нервная	Высокое содержание витаминов группы B и магния	Меньше витаминов группы B	Повышение энергетического тонуса, снижение утомляемости

Целевые группы, которым особенно полезна спельта

Группа людей	Полезные эффекты	Рекомендуемое количество потребления
Спортсмены	Высокое содержание белка и медленных углеводов	60-80 г в день (в виде каши или хлеба)
Люди с чувствительным пищеварением	Легче усваивается, чем современная пшеница	30-50 г в день (постепенное введение в рацион)
Дети в период роста	Богатый состав минералов и витаминов	40-60 г в день (в виде каш, выпечки)
Люди с повышенными умственными нагрузками	Высокое содержание витаминов группы B и магния	50-70 г в день (в разных формах)
Люди старшего возраста	Антиоксиданты, клетчатка, легкоусвояемый белок	40-60 г в день (преимущественно в виде каш)

Заключение

Спельта Triticum Sphaerococcum и Spelta Neglectum — находка для тех, кто заботится о здоровье. В отличие от современных злаков, эти сорта:

Содержат больше белка
Богаты витаминами группы B, E, минералами
Имеют низкий гликемический индекс
Обладают ореховым вкусом, который делает выпечку вкуснее

Главное преимущество древних сортов — они почти не подвергались селекции ради урожайности. Из-за этого они накапливают больше питательных веществ и меньше крахмала.

Покупая продукты из древних злаков, вы голосуете за биоразнообразие. Чем разнообразнее наш рацион, тем устойчивее сельское хозяйство к изменениям климата и вредителям.

Попробуйте заменить обычную пшеницу на спельту — и вы почувствуете разницу.