Triticum spelta - Спельта (полба)

Спельта (Triticum spelta) — древний вид пшеницы, который также известен как полба или динкель. Вот основная информация о данном сорте:

Происхождение и история
Спельта — один из древнейших видов пшеницы, культивировавшийся уже около 5000-6000 лет назад.

• Была широко распространена в Европе в бронзовом веке и средневековье
• В XX веке была почти вытеснена современными сортами пшеницы, но в последние десятилетия переживает возрождение

Ботанические особенности
Относится к плёнчатым пшеницам: зерна плотно покрыты чешуйками (плёнками), которые не отделяются при обмолоте

• Колос более рыхлый и длинный, чем у обычной пшеницы
• Стебли выше, чем у современных сортов, около 120-150 см
• Является гексаплоидным видом (имеет шесть наборов хромосом)

Агрономические характеристики
Более устойчива к неблагоприятным погодным условиям

• Менее требовательна к почве и удобрениям
• Хорошо противостоит вредителям и болезням
• Имеет меньшую урожайность по сравнению с современными сортами пшеницы

Пищевая ценность
Содержит больше белка (до 17-18%), минералов и витаминов, чем обычная пшеница

• Богата клетчаткой, железом, магнием, фосфором
• Содержит все восемь незаменимых аминокислот
• Имеет более низкий гликемический индекс, чем обычная пшеница

Кулинарное использование
Используется для производства муки, круп, хлебобулочных изделий

• Хлеб из спельты имеет ореховый привкус и дольше сохраняет свежесть
• Цельные зерна используются в супах и кашах
• Популярна в органическом и здоровом питании

Особенности для здоровья

• Считается более легкоусвояемой, чем обычная пшеница
• Некоторые люди с непереносимостью современной пшеницы могут переносить спельту, хотя она содержит глютен и не подходит для больных целиакией
• Имеет более высокую питательную ценность и считается более полезной для здоровья

В последние годы спельта стала популярным "суперфудом" и активно возвращается в сельское хозяйство и пищевую промышленность многих стран.